Niterói acaba de comprar 91 toneladas de filé de linguado para servir este ano na merenda das 94 escolas e 20 creches da rede da Fundação Municipal de Educação (FME). Em 2023, teve escola que só serviu biscoito e algumas não tiveram gás para cozinhar, como a Umei Renata Magaldi, no Fonseca.
A compra de 91.354 quilos de filé de linguado está custando R$ 3,494 milhões à Prefeitura de Niterói. Ou cerca de R$ 38 o quilo. Um peixeiro com mais de 30 anos de Mercado São Pedro diz estranhar como uma distribuidora de pescados possa entregar por esse preço o filé de linguado (um peixe nobre vendido entre R$ 100 a R$ 140, o quilo).
Lembra que em restaurantes de comida a peso costumam vender no lugar do linguado o filé de panga (um peixe de água doce, importado do Vietnã, mas já cultivado no Rio Grande do Norte, Sergipe e São Paulo). Em Niterói, segundo o peixeiro, o filé de panga congelado é encontrado por cerca de R$ 20, o quilo.
O linguado é um peixe de água salgada, de carne branca e magra. Seu sabor é suave e seu filé se desfaz em lascas. Combina com diversos temperos e molhos, tanto suaves quanto mais fortes. Quando vendido em filés, a tarefa de diferenciar entre ele e o panga se torna mais difícil. O corte do linguado não possui um dos cantos na parte superior, por conta do processo da retirada das vísceras. O seu sabor é bem suave e possui uma textura mais específica quando comparada a do panga, cuja carne firme é também gordurosa.
– As diretoras das escolas precisam conhecer a textura e o formato do linguado para não servirem panga na merenda das crianças – alerta o peixeiro.
Segundo a FMS, Niterói tem 94 escolas municipais e 20 creches comunitárias com cerca de 30 mil alunos matriculados. Com vigência de doze meses, a Ata de Registro de Preço 026/2023 tem como objeto a “aquisição de peixe – filé de linguado, para a complementação do cardápio escolar”. A Boelhe Pescados, única fornecedora registrada, foi “vencedora da disputa com o valor total de R$ 3.494.290,50”.
Bem, o errado é errado, e o certo é o certo. Pela quantidade comprada, acredito que se consiga um bom desconto por kilo. 91 t, não é pouco.
Mas se as escolas estão sem gás de cozinha, não adianta comprar peixe, arroz ou feijão.
Já que estamos falando de pescado. Acho que tem truta nesta estória.