O chef uruguaio que conquistou Niterói com seu pão artesanal

Desde a entrada, já se começa a sentir o cheirinho agradável de um pão diferenciado. Não é por acaso: quem está com a mão na massa é Juan Bertoni, renomado chef de boulangerie e pâtisserie. Há 13 anos, ao lado do filho Alan, ele montou a pequena fábrica artesanal que leva seu nome, na Avenida Irene Lopes Sodré, 296, no bairro Peixoto, na Região Oceânica de Niterói.

Os pães saem do forno ao gosto do freguês, com tamanho, peso, formato e recheio personalizados, trazendo sabores de frutas como açaí e cacau, além de variações com abóbora, açafrão, pimenta, cerveja e até feijão. Bertoni atende encomendas pelo celular (21) 98899-1184.

No menu variado, o freguês encontra mais de 40 tipos de pães de sal, doce, meio doce e folheados. A baguete aparece em diversos sabores, ao lado de clássicos como brioche francês, broa de milho com calabresa, croissants, pão integral com passas e nozes e o australiano. Haja farinha para dar conta de tantas receitas criadas pela experiente e eclética cabeça de Bertoni.

Morando em Niterói há toda uma vida, o uruguaio Juan Bertoni vai representar seu país no Circuito Gourmet Internacional de Chefs, que acontece de sexta a domingo, de 1º a 3 de maio, no Rio Othon Palace.

O tradicional hotel de Copacabana será palco de três dias de imersão gastronômica, com aulas-show ministradas por chefs internacionais. Bertoni apresentará a “Torta Pascualina”, de verduras e ovos com massa folheada, e “Postre Chaja”, sobremesa típica de pêssego, chantilly, doce de leite e merengue.

O extenso currículo do uruguaio Juan Bertoni, com mais de quatro décadas de atuação, começou quando tinha apenas 14 anos e iniciou a carreira como padeiro, além de fazer cursos de confeitaria em Montevidéu. Aos 19 anos, chegou ao Brasil e passou a trabalhar em alguns dos melhores hotéis do Rio de Janeiro, como o Nacional, Rio Palace, Sofitel, Othon Palace, Sheraton e Copacabana Palace. Neste último, representou o Brasil no exterior, apresentando novidades da culinária nacional a outros hotéis cinco estrelas, como o Plaza, de Nova York.

Mestre respeitado, leciona em diversas faculdades e atualmente ensina na Estácio de Sá, onde já formou muitos profissionais capacitados para atuar no país e no exterior.

Niteroiense por adoção, o craque Juan Bertoni, aos 68 anos, figura competente e extremamente agradável, presta importante assessoria ao mundo gastronômico. Suas mãos habilidosas seguem produzindo delícias que deixam com água na boca tanto os cariocas quanto os moradores da terra de Araribóia.