Desde a entrada, já se começa a sentir o cheirinho agradável de um pão diferenciado. Não é por acaso: quem está com a mão na massa é Juan Bertoni, renomado chef de boulangerie e pâtisserie. Há 13 anos, ao lado do filho Alan, ele montou a pequena fábrica artesanal que leva seu nome, na Avenida Irene Lopes Sodré, 296, no bairro Peixoto, na Região Oceânica de Niterói.
Os pães saem do forno ao gosto do freguês, com tamanho, peso, formato e recheio personalizados, trazendo sabores de frutas como açaí e cacau, além de variações com abóbora, açafrão, pimenta, cerveja e até feijão. Bertoni atende encomendas pelo celular (21) 98899-1184.
No menu variado, o freguês encontra mais de 40 tipos de pães de sal, doce, meio doce e folheados. A baguete aparece em diversos sabores, ao lado de clássicos como brioche francês, broa de milho com calabresa, croissants, pão integral com passas e nozes e o australiano. Haja farinha para dar conta de tantas receitas criadas pela experiente e eclética cabeça de Bertoni.
Morando em Niterói há toda uma vida, o uruguaio Juan Bertoni vai representar seu país no Circuito Gourmet Internacional de Chefs, que acontece de sexta a domingo, de 1º a 3 de maio, no Rio Othon Palace.
O tradicional hotel de Copacabana será palco de três dias de imersão gastronômica, com aulas-show ministradas por chefs internacionais. Bertoni apresentará a “Torta Pascualina”, de verduras e ovos com massa folheada, e “Postre Chaja”, sobremesa típica de pêssego, chantilly, doce de leite e merengue.
O extenso currículo do uruguaio Juan Bertoni, com mais de quatro décadas de atuação, começou quando tinha apenas 14 anos e iniciou a carreira como padeiro, além de fazer cursos de confeitaria em Montevidéu. Aos 19 anos, chegou ao Brasil e passou a trabalhar em alguns dos melhores hotéis do Rio de Janeiro, como o Nacional, Rio Palace, Sofitel, Othon Palace, Sheraton e Copacabana Palace. Neste último, representou o Brasil no exterior, apresentando novidades da culinária nacional a outros hotéis cinco estrelas, como o Plaza, de Nova York.
Mestre respeitado, leciona em diversas faculdades e atualmente ensina na Estácio de Sá, onde já formou muitos profissionais capacitados para atuar no país e no exterior.
Niteroiense por adoção, o craque Juan Bertoni, aos 68 anos, figura competente e extremamente agradável, presta importante assessoria ao mundo gastronômico. Suas mãos habilidosas seguem produzindo delícias que deixam com água na boca tanto os cariocas quanto os moradores da terra de Araribóia.
Tive a honra de ser aluna do chef Juan Bertoni simplesmente um dos melhores que já conheci,manda muito bem no que faz,avante sempre chef 👨🏻🍳
Es un excelente profesional capacitado, responsable y una persona con principios morales que no es muy común en la actualidad se esfuerza x cumplir y cuidar su reputación hay muchísimo más para decirnos quedamos nos faltan palabras para destacar abrazo grande querido Juan y Flia
Conheço de longa data esta pessoa maravilhosa. Tive uma loja na rua Pareto 42 na Tijuca e tive o grande prazer de ter o Juan como vizinho foi um período maravilhoso. Meu cunhado era professor na Estácio e também conviveu com o Juan. Peço à Deus que mantenha sua vida com muito sucesso e prosperidade. Amo este profissional e professor, amo muito mais esta pessoa do bem .Agradeço a oportunidade.
Muito competente, tudo que o Chef Juan Bertoni produz é excelente.
Tive a felicidade da realização de uma
Parceria com Juan, quando ainda na Gruta . Além de um profissional inigualável, que a sua nota traduz com a maestria de sempre, é um ser humano especial.E o Alan espelha essa história com competência e carinho. Deixo meu abraço aos queridos!