Uma verdadeira obra de arte da culinária existe em Niterói há mais de 40 anos e atende pelo nome de Paella Valenciana do Buffet Matamoros. Criado pelo casal José e Elza Matamoros, o prato é preparado como manda a mais pura tradição espanhola: ao vivo e em cores, diante do público, desde a montagem do espaço com tijolos, o acendimento da fornalha à lenha, até a disposição das panelas — de vários tamanhos — sendo a maior delas com impressionantes dois metros e meio de diâmetro, capaz de servir até 500 pessoas.

Para a chef Elza Matamoros, o espírito da paella típica de Valência, na Espanha, vai muito além do sabor. “É um prato feito para proporcionar descontração, convivência e momentos de lazer”, explica. E isso fica claro no ritual que acontece em torno da grande panela: 50 minutos de preparo, mexendo o arroz diante dos convidados, em um verdadeiro espetáculo gastronômico.

Entram em cena camarões VG e médios, polvo, mexilhão, lula, tudo cuidadosamente incorporado ao arroz refogado no azeite espanhol. Nada de fumaça: o que se espalha no ar é apenas um aroma envolvente e inesquecível, que anuncia que algo especial está sendo criado.

Segundo Elza, o segredo não está apenas na técnica, mas no respeito absoluto à qualidade. “O importante é fazer para 50 ou 500 pessoas, mantendo sempre o mesmo sabor, a mesma excelência e a mesma qualidade”, afirma, sempre utilizando frutos do mar frescos e selecionados.

Esse cuidado explica por que o conceito do Buffet Matamoros atravessou fronteiras e conquistou clientes em todo o Estado do Rio de Janeiro, Brasília, São Paulo e Minas Gerais. Ao longo da trajetória, a paella já encantou nomes como Fernanda Montenegro, Chico Buarque, Malu Mader, Luciano Huck, Regina Casé, Emerson Fittipaldi, Oscar Niemeyer e Akel Batista, entre outros.

Mulher extraordinária, incansável e de espírito coletivo, Elza Matamoros faz questão de destacar que ninguém constrói uma história sozinho. Por isso, dedica todo o sucesso a uma equipe especial, que caminha ao seu lado há cerca de 30 anos, mantendo viva a tradição, a qualidade e a paixão pela gastronomia.

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